Salle 1 : Introduction au terme

Nous sommes dans les contreforts de la Sierra Morena orientale, une impressionnante paroi naturelle qui, depuis le point culminant du Collado de la Estrella à 1 300 m, s'adoucit en collines et pénéplaines de 500 à 600 m en s'ouvrant au sommet de la dépression du Guadalquivir. Elle présente une variété et une richesse exceptionnelles d'écosystèmes et de paysages, allant de: la plus abrupte des montagnes, avec d'impressionnants rochers de quartzite comme El Puntal, avec ses forêts-galeries et ses zones ombragées, ainsi qu'une grande richesse faunistique, avec en tête le lynx ibérique et l'aigle royal; en passant par une épaisse garrigue et une forêt de chênes verts, qui lui donne ce ton brunâtre qui la définit comme "morena", où vivent les espèces de gibier les plus communes, le lapin, la perdrix, le sanglier, ..., sur lesquelles on pratique la chasse et qui forment la gastronomie traditionnelle de montagne, avec la spécialité du pâté de perdrix; et le paysage a été intensément déboisé et converti en dehesa et en pâturages, ce qui correspond à une utilisation agricole et d'élevage (principalement des oliveraies, des potagers, des moutons, des vaches et des bovins de combat).